Il vero risotto non è solo un piatto, è una filosofia e una tecnica che si insegna nei migliori ristoranti del mondo. Durante il nostro masterclass, gli studenti hanno avuto l’opportunità unica di imparare la ricetta originale, tanto ricercata dai professionisti del settore. Si dice che per i segreti della preparazione di questa tipologia di risotto, gli chef siano disposti a pagare fino a 1000 euro pur di conoscere “quella” formula perfetta per il gusto ideale.
In cosa consiste la sua particolarità? Molti sono abituati a un metodo semplificato: far bollire il riso e aggiungere gli ingredienti. Tuttavia, l’autentica tecnica italiana non ammette fretta. Per la preparazione di una sola porzione occorrono dai 40 ai 50 minuti di costante attenzione e maestria.
-
Il rituale della preparazione: il riso non viene semplicemente bollito, ma viene gradualmente infuso di aromi e brodo, sprigionando il suo amido per creare quella consistenza cremosa definita “all’onda”.
-
Pazienza e precisione: ogni minuto del processo è fondamentale — dalla corretta tostatura fino alla “mantecatura” finale con burro e parmigiano.
-
Armonia del gusto: gli studenti hanno sperimentato in prima persona la differenza tra un comune riso ai funghi e un vero capolavoro da ristorante.
Grazie a questo masterclass, i futuri professionisti ucraini hanno appreso sfumature e segreti che solitamente restano custoditi dietro le porte chiuse delle cucine d’élite. Ora, questa esperienza esclusiva diventerà parte integrante del loro bagaglio professionale.
