Iniziamo i preparativi per la nuova stagione di EuroEst 2025! Durante il primo masterclass ha regnato un’atmosfera di creatività, professionalità e autentiche tradizioni italiane.
Questa volta gli studenti si sono cimentati con un vero classico: la Pasta con Pomodoro. Ma non si tratta solo di un piatto, bensì di un incontro con la cultura italiana attraverso il formato delle cicatelli. La produzione della pasta fatta a mano è un’arte antica, un rito che le famiglie italiane compiono quotidianamente da generazioni.
La ricetta per un piatto perfetto:
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Pasta fatta a mano (cicatelli);
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Pomodori maturi;
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Sale e pepe nero;
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Origano profumato e basilico fresco;
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Formaggio Grana Padano;
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Olio extravergine di oliva.
La ricetta colpisce per la sua semplicità di memorizzazione, eppure nasconde numerose sottigliezze professionali. Sotto la guida dello chef Paolo Brescia, gli studenti hanno imparato:
- Cremosità senza panna: come ottenere la consistenza perfetta del sugo utilizzando solo la tecnica e gli ingredienti corretti.
- Cultura della produzione: le peculiarità dell’impasto e della formatura manuale della pasta.
- Standard di sicurezza: durante la prima lezione è stata prestata particolare attenzione alle norme igienico-sanitarie e all’organizzazione di una postazione di lavoro sicura — le fondamenta di ogni cucina professionale.
Ci aspetta ancora molto altro! La nuova stagione, come sempre, promette di essere intensa, gustosa e ricca di scoperte professionali per tutti gli studenti.
