Il secondo masterclass dello chef Paolo Brescia è stato dedicato a una vera perla della cucina mediterranea: la Pasta con le Cozze.
Poiché le nostre basi operative per il tirocinio si trovano direttamente sulla prima linea di costa, la capacità di lavorare con i frutti di mare è fondamentale per i futuri professionisti. Gli studenti non hanno semplicemente imparato una ricetta, ma hanno approfondito le particolarità della scelta e della conservazione delle cozze fresche, per preservarne il gusto naturale e le proprietà nutritive.
Paolo Brescia ha condiviso i segreti professionali che rendono i piatti italiani così riconoscibili:
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Il ruolo del prezzemolo: perché questa erba aromatica è il compagno indispensabile delle cozze? Gli studenti hanno scoperto come essa esalti la freschezza del mare e bilanci l’aroma del piatto.
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Il vino bianco: perché aggiungere vino bianco secco e come esso aiuti a sprigionare il sapore del sugo, rendendolo più raffinato.
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Aglio e pepe: elementi base che creano un fondo saporito senza appesantire la pietanza.
La ricetta della Pasta con le Cozze colpisce per la sua essenzialità ed eleganza. Gli studenti hanno potuto scegliere la pasta secondo il proprio gusto: le autentiche cicatelli o le cavatelli, ideali per trattenere il condimento.
Gli ingredienti del successo:
Pasta (cicatelli o cavatelli);
Cozze fresche;
Prezzemolo fresco;
Vino bianco secco;
Aglio e pepe nero;
Pomodori succosi.
Grazie a queste lezioni, i nostri studenti acquisiscono non solo competenze tecniche, ma anche una profonda comprensione della filosofia del prodotto italiano. Davanti a noi ci sono ancora più pratica e nuove scoperte professionali!
