Questo masterclass è stato la fase conclusiva del programma di formazione per i futuri cuochi, unendo tecniche complesse, prove pratiche e ricette raffinate.
Durante la lezione, gli studenti hanno approfondito le sottigliezze della lavorazione del pesce: dalla sfilettatura professionale alla pulizia accurata affinché il filetto rimanga perfettamente privo di lische.
Una parte speciale del programma è stata dedicata a una ricetta complessa e raffinata dello chef Paolo Brescia: il pesce al cartoccio in foglia di alluminio. Il segreto principale di questa tecnologia consiste nel fatto che, grazie alla chiusura ermetica e al regime di temperatura speciale, il pesce mantiene intatto il suo sapore naturale ricco e il suo aroma delicato. Particolare attenzione è stata rivolta all’elemento di servizio: la presentazione di questo piatto avviene direttamente in sala davanti agli ospiti, dove il cameriere sfiletta il pesce autonomamente. Ciò richiede una perfetta sintonia tra il lavoro della cucina e quello della sala.
Naturalmente, la lezione si è conclusa tradizionalmente con la degustazione del piatto preparato, e tutti i dettagli tecnologici sono stati accuratamente annotati dagli studenti.
Inoltre, nell’ambito della fase finale, i cuochi hanno superato un test pratico sulla preparazione della classica pasta al pomodoro. I partecipanti hanno dimostrato con successo le competenze acquisite, i risultati sono stati tracciati e un grande percorso professionale li attende!
