Цей майстер-клас став завершальним етапом у навчальній програмі для майбутніх кухарів, об’єднавши в собі складні техніки, практичні випробування та витончені рецепти.
Під час заняття студенти детально опанували тонкощі роботи з рибою: від професійної обробки до філігранного розбору тушки таким чином, щоб готове філе залишилося абсолютно без кісточок.
Особливою частиною програми став складний і вишуканий авторський рецепт від шефа Паоло Брешіа — риба, запечена в мішечку з фольги. Головний секрет цієї технології полягає в тому, що завдяки герметичності та спеціальному температурному режиму риба повністю зберігає свій насичений природний смак і ніжний аромат. Окрему увагу приділили елементу сервісу: подача цієї страви виконується безпосередньо в залі перед гостями, де офіціант самостійно розділяє рибу на філе. Це вимагає ідеальної злагодженості між роботою кухні та залу.
Звісно, заняття традиційно завершилося дегустацією приготованої страви, а всі технологічні нюанси були ретельно законспектовані студентами.
Окрім цього, у межах фінального етапу кухарі пройшли практичний тест із приготування класичної пасти з помідором. Учасники успішно продемонстрували набуті навички, тож підсумки підбито — попереду на них чекає великий професійний шлях!
