L’arte di preparare la vera pizza è molto più di una semplice ricetta; è una filosofia basata sul rispetto degli ingredienti e su tradizioni secolari. Durante una serie di masterclass pratici, i nostri studenti hanno avuto l’opportunità unica di immergersi nell’atmosfera della cucina italiana e di apprendere i segreti professionali di questo mestiere.
L’impasto: il cuore della pizza Il segreto principale della pizza italiana parte dall’impasto. I partecipanti hanno approfondito le caratteristiche dell’uso della farina di grano tenero tipo “00”, la lunga lievitazione e il corretto regime di temperatura. Gli studenti hanno visto in pratica come la giusta consistenza dell’impasto influenzi la leggerezza e la croccantezza del prodotto finale.
Estetica e bilanciamento degli ingredienti Un’attenzione particolare è stata dedicata all’abbinamento dei condimenti. Gli studenti hanno studiato i canoni classici italiani: dalla semplicità della “Margherita” ad ensemble di sapori più complessi. Abbiamo analizzato come la dolcezza dei pomodori San Marzano si armonizzi con la delicatezza della mozzarella e la freschezza del basilico, e perché nella tradizione italiana “meno ingredienti” spesso significhi una qualità del gusto superiore.
Analisi comparativa e degustazione La fase più interessante è stata la degustazione e l’analisi comparativa. Grazie a questa serie di workshop, i futuri tirocinanti hanno potuto percepire chiaramente la differenza tra le varianti di pizza locali e l’originale italiano. Gli studenti hanno valutato le differenze nello spessore della crosta, nell’intensità delle salse e nell’approccio alla cottura.
