Другий майстер-клас від шеф-кухаря Паоло Брешіа був присвячений справжній перлині середземноморської кухні — Pasta con le Cozze (паста з мідіями).
Оскільки наші бази практики розташовані безпосередньо на першій береговій лінії, вміння працювати з морепродуктами є важливим для майбутніх професіоналів. Студенти не просто вчили рецепт, а опановували особливості вибору та зберігання свіжих мідій, щоб зберегти їхній природний смак та корисні властивості.
Паоло Брешіа поділився професійними тонкощами, які роблять італійські страви такими впізнаваними:
- Роль петрушки: Чому саме ця зелень є обов’язковим супутником мідій? Студенти дізналися, як вона підкреслює свіжість моря та балансує аромат страви.
- Біле вино: Навіщо додавати сухе біле вино та як воно допомагає розкрити смак соусу, роблячи його більш вишуканим.
- Часник та перець: Базові елементи, що створюють пікантну основу без зайвого обтяження страви.
Рецепт Pasta con le Cozze вражає своєю лаконічністю та елегантністю. Студенти могли обрати пасту на свій смак — автентичні cicatelli або cavatelli, що ідеально утримують соус.
Інгредієнти успіху:
Паста (cicatelli або cavatelli);
Свіжі мідії;
Свіжа петрушка;
Сухе біле вино;
Часник та чорний перець;
Соковиті томати.
Завдяки таким заняттям наші студенти отримують не лише технічні навички, а й глибоке розуміння філософії італійського продукту. Попереду — ще більше практики та професійних відкриттів!
